TARTA DE LINZ

INGREDIENTES:

•   - 150g de mantequilla a temperatura ambiente
•    - 150g de azúcar glass
•    - 200g de harina
•    - 1 huevo
•    - 150g de avellanas en polvo (o mezcla de almendras y avellanas)
•    - 300g de mermelada de grosella (o de frambuesa o fresa, o mezcla de las 2)
•    - 1 pizca de canela
•    - 1 pizca de sal
•    - 1/2 cucharadita de ralladura de limón
•    - 1 pizca de clavo en polvo (yo no le he puesto)
•    - 1/2 cucharadita de cacao amargo en polvo (opcional)

Cómo preparar la Linzertorte:

1. Comenzamos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas (o a mano, pero cuesta más) hasta que esponje. Esto se nota porque queda más blanquecina y le cambia la textura. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien (con cuidado al principio o pondremos la cocina perdida).
2. Añadimos el huevo y repetimos, batiendo hasta tener una crema uniforme.
3. Añadimos los frutos secos, el cacao y las especias, y nos cambiamos a una cuchara de madera para poder mezclar bien hasta que se integre. Añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando. Cuando cueste seguir dándo vueltas podemos pasar a mezclar con la mano hasta que quede todo uniforme. 
4. Tapamos con un film y dejamos reposar 1 hora en la nevera. 
5. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 190º y pincelamos con mantequilla el molde. Lo ideal es uno de 22cm, no tiene que ser muy alto. Como yo tengo uno de 16cm he utilizado ese y uno pequeño desmontable, para hacer una tarta pequeñita.

BYREK

Ingredientes:

• Pasta Filo
• 750 gramos de carne picada de ternera o cordero (también se puede hacer con cerdo)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite de Oliva
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Cúrcuma, tomillo, sal y pimienta
• 100 gramos de mantequilla
• 1 yogur griego
• 1 huevo

Preparación

Antes de ‘montar’ el Börek hay que preparar el relleno. Haz un sofrito previo con la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando la cebolla se ‘poche’ añade la carne y espera a que ésta se dore. Lo normal es utilizar cordero, pero también sale bien con ternera o, incluso, cerdo (aunque a un turco esto no le haría ni una pizca de gracia). Cuando la carne está dorada se pasa a salpimentar y remover bien antes de añadir las especias (conviene ser prudente con las cantidades para evitar matar el sabor de la carne) y, finalmente, el zumo de limón. Esperar a que la mezcla reduzca a fuego lento. Si te gusta darle un toque dulce, puede añadir una cucharada pequeña de miel, que casa a la perfección con el limón y las especias.

Antes de iniciar el montaje del Börek tienes que precalentar el horno a una temperatura de 180 grados.

Para preparar el plato, coge una fuente rectangular y engrásalo con mantequilla. Pon tres hojas de pasta filo dejando el sobrante rebosando el molde. MUY IMPORTANTE Hay que poner un poquito de mantequilla derretida entre las diferentes capas de pasta filo excepto en las caras que están directamente en contacto con la carne. Deposita la mitad del relleno y cúbrela con otras tres hojas doblando hacia dentro el sobrante; repite el paso de la mantequilla derretida. Arruga estas hojas para que se formen burbujas de aire y pliegues. Vierte entonces el resto del relleno y cubre con otras dos hojas reforzando los bordes con el sobrante de la base. Pinta la superficie superior con la mezcla resultante batir un huevo con un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante unos 35 minutos y sirve el börek cortado en porciones pequeñas.

Chipirones rellenos sobre pisto

INGREDIENTES

Para los chipirones rellenos:

30 chipirones pequeños

2 puerros
, 1 berenjena
, 1 cebolla

50 g piñones


100 g jamón ibérico


Para el pisto:

1.5 pimiento verde
, 1.5 pimiento rojo
, 1.5 calabacín, 4 tomate pera maduros

150 g tomate frito


1.5 cucharada de azúcar Aceite de oliva

1 taza de café de vino blanco

Sal

Para la brocha de tinta y aceite de perejil:

4 sobrecitos de tinta

1/2 fumet de pescado


Maizena

PROCESO A SEGUIR

Los chipirones

Limpiar los chipirones, reservando las aletas y colas. 
Pochar el puerro y a continuación la berenjena cortada en cuadraditos quitando su centro. Añadir las aletas y un par de chipirones con sus colas, cortadas en cuadraditos. Cocinar hasta que el chipirón esté hecho. Terminar agregando el jamón picado y los piñones. Guisar el conjunto hasta que pierda su líquido. Reservar.

Para el pisto
.

Lavar y cortar las verduras en cuadraditos de igual tamaño. Del calabacín, sólo se usa la parte de la piel desechando el centro. En una sartén a fuego medio, pochar la cebolla, añadiendo después los pimientos y terminando con el calabacín y el tomate. Agregar un poco de agua, el vino, el azúcar y el tomate frito, y cocinara fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas sin que se desmenucen, unos 30 minutos aproximadamente.

Brochazo de tinta.


En un cazo poner la tinta de calamar y el fumet de pescado. Reducir hasta 1/3 de su volumen. Espesar agregando una cucharadita de maizena diluida en agua. Reservar a fuego muy bajo, para que no se enfríe.

Aceite de perejil


En una turmix, poner 1 taza de hojas de perejil y triturar con 150 ml de aceite de oliva. Poner a punto de sal y colar, dejando sólo el aceite de perejil. Si se quiere un color más intenso, escaldar el perejil antes de triturar 15 segundos en agua hirviendo y luego pasarlas por 30 segundos en un baño de agua muy fría con hielo.

Montaje

Rellenar los chipirones y cerrarlos con ayuda de un palillo, para que no se salga la farsa. Cocinar a la plancha en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Marcar también en el sartén las colas de los chipirones.

En un plato, dibujar un brochazo de la tinta de calamar. Poner un par de cucharadas de pisto, sobre ello colocar dos o tres chipirones rellenos y frente a estos, los tentáculos. Terminar con un chorrito de aceite de perejil sobre los chipirones.

Churros Y Porras

Ingredientes:

Para los churros:

1/2 kilo de harina de fuerza

600 ml de agua hirviendo

1 Cs. de aceite

1 Cp. de sal

2 a 3 litros de aceite de oliva suave

 Para las porras:

Lo mismo que para los churros y además...

1 Cp. rasa de bicarbonato sódico

PROCESO QUE HAY QUE SEGUIR

La clave para hacer unos buenos churros y porras consiste en elaborar bien la masa con agua caliente, freír en aceite limpio muy abundante para que no se baje su temperatura al añadir la masa y freír a la temperatura correcta.

La difenrencia entre el churro y la porra es que la segunda lleva bicarbonato en su masa y un breve tiempo de reposo. Ambos hacen que la porra se hinche más y tenga un sabor diferente. 

La receta es sencilla y no es necesario tener una churrera. Se pueden hacer perfectamente con una manga pastelera de boca grande.

Preparamos la masa mezclando la harina, la sal y el bicarbonato en  el caso de las porras en un cuenco grande. Añadimos luego el agua hirviendo y con la ayuda de una cuchara grande de madera mezclamos hasta conseguir una masa espesa y homogénea (sin grumos). Este proceso lleva varios minutos de trabajo. Si tienes una amasadora, úsala y te ahorrarás bastante trabajo! En el caso de hacer churros podemos freírlos inmediatamente. En el caso de las porras, dejamos reposar la masa 10 a 15  minutos antes de pasar a freír.

Se debe calentar el aceite a entre 180 y 190 ºC. Freír a temperaturas inferiores hará que el churro o la porrra absorban demasiado aceite. Hacerlo a temperaturas superiores hará que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Por ello, es importante usar un termómetro y medir regularmente la temperatura de nuestro aceite. Hay que freír con mucho aceite en una olla o sartén muy grande. Si la cantidad de aceite fura insuficiente, la temperatura del aceite bajará demasiado al añadir la masa y nuestra frutira será un fracaso.

Cargamos la manga con nuestra masa y vamos dando la forma sobre el aceite. El churro normalmente en forma de "lazo" y la porra en espiral. A ambos hay que darles le vuelta para que se doren por igual por ambos lados. Para ello lo mejor es contar con una pinza de cocina larga.

Cuando tiene el color dorado perfecto, se retiran con las pinzas o con una espumadera y se pasan a un plato con papel de cocina para absorber el aceite superficial.

Para los churros, los dejamos enfriar unos minutos antes de espolvorear azúcar sobre ellos. Las porras se pueden comer en cuanto dejan de quemar.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes

Para el bizcocho de naranja

• 80 g (1/3 taza) de mantequilla sin sal
• 150 g (3/4 taza) de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 240 g (2 tazas) de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal Baking Powder)
• ¼ cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 240 g (1 taza) de yogur griego natural
• 75 g (1/2 taza) de pasas, troceadas (opcional-- podrías sustituir arándanos secos, o orejones secos)

Para el Glaseado

• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de zumo de naranja
• (1/3 taza) de azúcar glasé
• Almendros laminadas (opcional)

Instructions

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F)
2. Engrasa un molde de bizcocho con mantequilla (puedes también colocar papel de horno por encima, pero hay que cubrirlo con mantequilla también)
3. Bate la mantequilla hasta que esté ligero (unos dos minutos con una batidora eléctrica).
4. Añade el azúcar y bate otros dos minutos.
5. Añade los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
6. Añade la ralladura y bate hasta que todo quede incorporado.
7. En otro bol, mezcla a mano la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y la canela.
8. A la masa de mantequilla, hay que añadir la mezcla seca (de harina etc.) y el yogur, poco a poco. Tienes que añadir primero un tercio de la mezcla seca, y después un tercio del yogur, alternando así y batiendo bien después de cada adición-- hasta que todo quede incorporado. Para de mezclar justo entonces, no quieres mezclar la masa demasiado.
9. Si vas a usar las pasas, añádelas ahora, mezclando a mano.
10. Vierte la masa en el molde de bizcocho y dejar en en centro del horno para unos 40-50 minutos (hasta que un palillo salga limpio de centro del bizcocho).
11. Déjalo enfriar dentro del mismo molde por unos 5 minutos. Después quítalo del molde y déjalo enfriar otros 15 minutos.
12. Mientras se enfríe, prepara el glaseado.
13. Bate el zumo de limón, el zumo de naranja y el azúcar glasé hasta que quede liso.
14. Pincha el bizcocho por encima con un tenedor, y vierte el glaseado por encima para cubrir el bizcocho entero.
15. Si quieres, cúbrelo con algunas almendras en láminas.
16. Disfrútalo!

Receta de Chili Con Pollo

Ingredientes

• 2 tazas pechuga de pollo o pavo, picado o deshebrado
• 1 cucharada aceite de oliva o tu favorito
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 pimiento morrón, picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas paprika o pimentón dulce
• 2 cucharitas orégano seco
• 2 cucharitas comino molido
• ½ a 1 cucharita pimenta cayena
• 2 latas tomates pelados (14.5 oz o 411 gr cada uno)
• 2 latas de frijoles pintos (15 oz o 425 gr cada uno)
• 1 cucharita sal o al gusto
• ½ taza agua o caldo de pollo, res o vegetales
• Azúcar, de ser necesario
• Queso cheddar, para servir
• Totopos o pan, para servir
• Cilantro o perejil, para servir
• Crema ácida, para servir

Elaboración

1. Saltea la cebolla y pimiento morrón con el aceite a fuego medio alto por 4 a 5 minutos o hasta que se suavice y esté transparente.
2. Agrega el ajo, paprika, orégano, comino, pimienta de cayena y mezcla bien. Cocina unos 2 minutos.
3. Drena las latas de frijoles.
4. Agrega los frijoles, las latas de tomate con todo y líquido, sal, agua o caldo, pollo deshebrado o en cubos y mezcla bien.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cocina por 50 a 60 minutos. Mezcla de vez en cuando y cocina hasta que espese.
6. Sirve caliente y termina con crema ácida, queso cheddar, cilantro o perejil y acompaña con totopos o lo que más se te antoje.

Tarta De Coco (Coconut Pie)

Ingredients

• 480 ml (2 tazas) de leche entera
• 200 g (1 taza) de azúcar
• 4 huevos
• 60 g (1/2 taza) de harina de trigo
• 90 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 100 g (1 taza) de coco rallado

Pasos a seguir

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde de tartas con mantequilla.
2. Combina la leche, el azúcar, los huevos, la harina, la mantequilla, la vainilla y la sal en una batidora (licuadora). Bate durante unos 10 segundos, y después para la maquina para quitar la masa pegada a los lados de la batidora.
3. Bate otras 10 segundos y después añade el coco rallado. Bate otros 5 segundos.
4. Vierte la masa en el molde y hornéala durante 50-55 minutos (o hasta que un palillo salga limpio del centro de la tarta).

Cornbread

INGREDIENTES

• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTECA
• ½ CEBOLLA
• ¼ PIMIENTO ROJO O VERDE
• 2/3 TAZA DE HARINA DE MAÍZ
• 1/3 TAZA DE SÉMOLA DE MAÍZ
• 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO COMÚN
• 4 CUCHARADITAS DE LEVADURA
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• ¾ CUCHARADITA DE SAL
• 1 HUEVO
• 1 TAZA DE LECHE
• ½ TAZA DE MAÍZ EN GRANO
• ½ TAZA DE QUESO RALLADO

PREPARACIÓN DE LA RECETA

• En primer lugar, en una sartén , calentamos la manteca. Freímos en ella la cebolla y el pimiento troceados durante 3 minutos. Salamos.

  Por otro lado, en un bol, mezclamos las harinas, las levaduras, el azúcar y la sal.

  En otro bol, mezclamos los ingredientes líquidos y los añadimos al bol de la harina, removemos para que se integre todo bien.

  Añadimos los granos de maíz, el queso, la cebolla y el pimiento.

  Pre calentamos el horno a 180ºC.

  Disponemos la mezcla en una cazuela apta para horno y horneamos durante 25-30 minutos.

  Cuando el pan este listo, lo dejamos atemperar.

  Emplatamos el pan, lo acompañamos con mantequilla y servimos.

Pollo Karahi

El pollo karahi es una picante mezcla de especias con pollo en trozos. El karahi (o kadhai) es una cazuela de base redondeada, utilizado en el continente asiático, y que, por la forma de cocinar, da nombre a muchos platos. Esta exquisita preparación se sirve de mejor manera con pan de trigo o con pan de pita. Sin duda va a impresionar a sus amigos y familiares con esta receta.

Ingredientes

• 500 gr de pechugas de pollo deshuesados

• 1 kilo de tomates picados

• 1 cucharadita de jengibre picado

• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo

• 1 cucharadita de Garam Masala

• 1 cucharadita de comino en polvo

• ½ cucharadita de polvo de cúrcuma

• 4 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharadita de ajo picado

• ½ taza de agua

• Sal al gusto

• 1 cebolla finamente picada

• 1 cucharada de cilantro picado

• 2-3 chiles verdes (opcional)

• Un chorrito de jugo de limón

Preparación

• Cortar las pechugas de pollo en trozos, los tomates, el ajo y el jengibre. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y rehogar hasta que empiecen a dorarse, seguidamente agregar el jengibre y el ajo, revolver constantemente por un minuto. Llevar el pollo a la sartén y saltear (hasta que se ha vuelto blanco).

• Añadir todas las especias (polvo de chile, el garam masala, la cúrcuma y comino blanco) cocinar durante 30 segundos, e inmediatamente agregar ½ taza de agua a la sartén para evitar que las especias se quemen. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta que los tomates se han disuelto completamente. Añadir más agua y cocinar por 5 minutos más, probar y sazonar al gusto. Una vez su pollo esté listo, decorar con chiles verdes, cilantro y un chorrito de jugo de limón.

Samosas vegetarianas

Ingredientes para la masa

• Media taza de harina.
• Media taza de agua templada/fría
• 1 cucharada grande de aceite.
• sal a gusto del consumidor

Ingredientes para el relleno

• 2 cebollas medianas
• 1 patata cortada a cuadraditos pequeños
• 1 taza de guisantes ya hervidos.
• 2 cuchara de jengibre molido o fresco bien rallado.
• 1 cuchara de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas muy popular en India: comino, pimienta, carda momo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona o el gusto personal)
• 1 pizca de pimienta de Cayena.
• 1 cuchara de curry.
• 1-3 cucharas de vinagre o jugo de limón.
• Sal.
• Aceite.

Elaboración de la masa

Tras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite iremos añadiendo lentamente el agua tibia. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.

Para el relleno

• Herviremos las patatas o papas y las dejaremos enfriar.
• Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos saltándolo todo un minuto más.
• Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortadas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua)
• Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado)

Con el sofrito para el relleno preparado y la masa en su punto pasamos a hacer las samosas vegetarianas:

• Haremos bolitas de masa que aplastaremos con un rodillo para que nos quede la mas bien fina, los círculos resultantes los dividiremos en dos.
• En cada una de las parte verteremos una cucharada del relleno que hemos preparado.
• Los enrollaremos consiguiendo una forma de cucurucho.
• Sellaremos los bordes con un par de gotas de agua y un poco de presión.
• Para evitar que reviente cuando las echemos en el aceite podemos pincharlas con un tenedor con mucho cuidado para que no se salga el relleno.
• Se fríen en abundante aceite y una vez fritas se dejan reposar sobre papel absorbente de cocina.

Aloo Tikki

Las Aloo Tikki son uno de los entrantes mas famosos y extendidos de la gastronomía india. Tal es su popularidad, que cada región, población e incluso hogar, posee su propia receta y forma de elaboración; y hasta una cadena de comidas rápidas las ha incluido en su menú.
Ingredientes

• 6 -8 patatas medianas.
• 1/2 taza de guisantes cocidos.
• 1 cucharada de jengibre fresco.
• 1 pimiento picante.
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 2 cucharadas pequeñas de curry en polvo.
• 4 cucharadas de pan rayado.
• Cilantro fresco.

PASOS A SEGUIR

1. Para preparar las Aloo Tikki, hervir las patatas con piel hasta que estén bien cocidas; luego pelarlas y reducirlas a puré con un tenedor.
2. Agregar todos los condimentos al puré de patatas y revuelva para mezclar bien.
3. Preparar las albóndigas un poco aplanadas, dándoles un tamaño mediano o pequeño, según se vayan a utilizar como guarnición o aperitivo.
4. Cocine las albóndigas en una sartén con poco de aceite caliente dándolas vuelta a mitad de la cocción.
5. Servir de inmediato los aloo-tikki bien calientes.
6. También pueden servirse frías con alguna salsa en la cocina india a gusto, o se pueden utilizar como relleno de sándwiches

PAKORA

Ingredientes:

• patatas cortadas
• harina
• cebollas
• pimiento verde
• chaat masala
• y todo lo que quieras añadirle

ELABORACIÓN

1. En un bol mezclas 1 vaso de harina con medio de agua mas o menos y tiene que quedar una masa homogénea y no muy dura; como la masa para hacer tortitas. 
2. Una vez que mezcles bien la harina con el agua, tiene que quedar bien ligada la masa y homogénea (sin grumos) le añades patatas  y si quieres cebolla y con espinacas , pollo, verdura... 
3. Una vez preparada la mezcla de la harina con todo lo de mas (masala) y agua con cebolla, patata y espinacas ( le puedes añadir pollo, o carne de la que quieras y verduras de las que quieras) No hay que muchos ingredientes pues quedaran demasiado compactos y apelmazados y añadir siempre todo lo que te guste. Al final hay que freírlos en abundante aceite caliente.

Con la mano o con una cuchara vas echando porciones de esta masa con los ingredientes a freír.

Seekh kebab

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de carne de cordero picada
• 1 echalota (o media cebolla) picada muy muy fina
• 2 dientes de ajo aplastados y hechos puré
• 1 Cucharas de cilantro en polvo
• 2 Cuchrasde jengibre fresco triturado o en polvo
• 1 Cucharas de mezcla garam masala
• 2  de yogur
• El zumo de medio limón
• 3 o 4 cucharas de sal
• Un poco de aceite vegetal 

Como hacer

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco hasta conseguir una pasta perfectamente homogénea. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante una o dos horas.
2. Si vamos a usar pinchos de bambú, los sumergimos en agua durante unos minutos. Sacamos la carne de la nevera. Sacamos un porción de carne picada, la ponemos en la palma de una mano. 
3. Con la mano libre, acercamos una brocheta y la vamos rodeando de carne como si fuera una salchicha. Es aconsejable untar un poco de aceite vegetal en la mano que da forma a la brocheta para que la carne no se pegue. Hay que apretar la carne con firmeza para que no se nos deshaga la brocheta.
4. Repetimos el proceso con toda la carne. Asamos los kebabs, si es posible en una barbacoa de carbón. Si no, hacerlos en un parrilla de cocina con un poco de aceite vegetal.
5. Servir caliente con arroz basmati y con una salsa chutney