Logroño Movie Maker

• https://youtu.be/a7--I26bqSw

MORISCOS

Ingredients 

For the tomato base

• 3 cans chopped tomatoes
• 1 small can tomato paste
• 2 large onions – chopped
• 2-3 cloves garlic – chopped
• 3 tbsp vegetable oil
• 2 tsp fry ground fennel
• 2 heaped tsp smoked paprika
• 2 tsp turmeric
• 1 tsp dry ginger
• 1 tsp cinnamon
• 3 bay leaves
• 1 tbsp dry oregano
• about 1 liter chicken stock
• juice and zest of two lemons
• 2 tbsp sugar

Fresh fish

• 400gr yellow tail – green on SASSI list
• 800gr hake – green on SASSI list
• 2 kg mussels – green on SASSI list
• 1 medium crab 
• 2 kg prawns – orange on SASSI list

1. Start to get your fire going with charcoal and when you have a few coals, place your pot over the fire and when the pot is hot, add the oil, onion, garlic and all the spices. Stir with a wooden spoon until your onions are soft lightly caramelized. Add the all the other sauce ingredients and bring to a light simmer. Place the lid of the pot back on and relax while the sauce is cooking. Feed your fire with thin wood so that the sauce just bubbles. When the sauce is thick and wants to start catching at the bottom, add more hot water and keep reducing the sauce. Remember the longer it cooks, the better it gets.Taste the sauce and adjust seasoning to your taste.
2. When you are happy, I was after about 1 hour, add the seafood and some salt and place the lid back on. Once all the mussels are open (discard the ones that don’t), the prawns are cooked, the legs of the mussels comes off easily when pulled and the fish is flaking, your pot is ready. Place the pot on the table with heaps of crusty bread and a lemon aioli.

MAAFE

Ingredients 

• 400g Chopped or Minced Beef 
•  400g of Tinned Tomatoes
•  two onions 
• 5-6 medium sized Carrots
• 1 Aubergine 
• 3-4 heaped tablespoons of Peanut Butter 
• 1 tablespoon of Chopped or Dried Ginger
•  1 teaspoon of Thyme 
•  a pinch of Mixed Herbs 

 Hot Sauce to taste

1. Combine the Tomatoes, Peanut Butter, Ginger, Thyme and Mixed Herbs with a little water to form a thin paste.
2. Chop the Onions roughly and the Carrots/ Aubergine into small even pieces.
3. Fry the Beef until it is lightly cooked all over in a pan with a tight fitting lid (a Dutch pot or a pressure cooker set to the off position works very well).
4. Add all of the ingredients to the pan and stir in, season heavily with Salt and Pepper. Bring just to the boil, turn the heat right down and then tightly fix the lid in place and simmer on as low a temperature as possible for one and a half to two hours.
5. Check once or twice and add a small amount of Water if needed.
6. Serve with Rice and Beans.

UGALI

Ingredientes

- Caldo de pollo
- Sal
- Cualquier cereal pero se recomienda harina de maiz
- Agua

Preparación

1. Este es uno de los alimentos mas frecuentes en el Este y Oeste de África. Es una papilla que esta hecha de maíz fresco tras machacarlo, es ese almidón que al cocinarlo en agua hirviendo se vuelve consistente, es utilizado en el desayuno llamado Uji (Ogi, en el este de África), y si esa masa se vuelve consistente y fácilmente se puede hacer una bola sera llamada Ugali (Agidi en el este de Africa. Para que este cereal adquiera el sabor que es muy importante se cocinara en el caldo sea de pollo o carne envés del agua. Los cereales absorben el sabor y es un excelente acompañamiento para las carnes. En Swahili cualquier engrudo o este tipo de papilla es llamado Ugali.
2. Hervir 1 litro de agua o caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1 taza de cualquier cereal blanco. Remover el cereal de acuerdo a las intrusiones dadas por el paquete hasta que quede espesa la masa, mantenerla caliente, por ejemplo al vapor hasta que se sirva.

CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de sémola de cuscús de tamaño mediano precocinada
• El doble de su volumen en caldo de pollo o agua
• Dos contramuslos de pollo troceados
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 g de garbanzo cocido
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 2 nabos
• 100 g de calabaza pelada
• 50 g de pasas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de clavos molidos
• 1 pizca de guindillas molidas
• 1 pizca de pimienta negra molida, Unas hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Pon a hidratar en frío la sémola con su mismo volumen de agua o caldo de pollo durante una hora.
2. Marca el pollo hasta que quede dorado
3. Retíralo y prepara un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, sin petitas y cortado en dados.
4. Añade de nuevo las carnes, agrega las especias, cubre con el caldo y deja cocer veinte minutos.
5. Añade la calabaza, la zanahoria, el nabo y las pasas.
6. Al cabo de cinco minutos añade el calabacín y deja que se cocine otros cinco minutos.
7. Añade al cuscús una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente y sepáralo con las manos.
8. Haz con él una corona, sirve la carne en el agujero del centro, las verduras y los garbanzos cocidos alrededor y moja con el resto del caldo caliente.

TARTA DE LINZ

INGREDIENTES:

•   - 150g de mantequilla a temperatura ambiente
•    - 150g de azúcar glass
•    - 200g de harina
•    - 1 huevo
•    - 150g de avellanas en polvo (o mezcla de almendras y avellanas)
•    - 300g de mermelada de grosella (o de frambuesa o fresa, o mezcla de las 2)
•    - 1 pizca de canela
•    - 1 pizca de sal
•    - 1/2 cucharadita de ralladura de limón
•    - 1 pizca de clavo en polvo (yo no le he puesto)
•    - 1/2 cucharadita de cacao amargo en polvo (opcional)

Cómo preparar la Linzertorte:

1. Comenzamos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas (o a mano, pero cuesta más) hasta que esponje. Esto se nota porque queda más blanquecina y le cambia la textura. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien (con cuidado al principio o pondremos la cocina perdida).
2. Añadimos el huevo y repetimos, batiendo hasta tener una crema uniforme.
3. Añadimos los frutos secos, el cacao y las especias, y nos cambiamos a una cuchara de madera para poder mezclar bien hasta que se integre. Añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando. Cuando cueste seguir dándo vueltas podemos pasar a mezclar con la mano hasta que quede todo uniforme. 
4. Tapamos con un film y dejamos reposar 1 hora en la nevera. 
5. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 190º y pincelamos con mantequilla el molde. Lo ideal es uno de 22cm, no tiene que ser muy alto. Como yo tengo uno de 16cm he utilizado ese y uno pequeño desmontable, para hacer una tarta pequeñita.

BYREK

Ingredientes:

• Pasta Filo
• 750 gramos de carne picada de ternera o cordero (también se puede hacer con cerdo)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite de Oliva
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Cúrcuma, tomillo, sal y pimienta
• 100 gramos de mantequilla
• 1 yogur griego
• 1 huevo

Preparación

Antes de ‘montar’ el Börek hay que preparar el relleno. Haz un sofrito previo con la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando la cebolla se ‘poche’ añade la carne y espera a que ésta se dore. Lo normal es utilizar cordero, pero también sale bien con ternera o, incluso, cerdo (aunque a un turco esto no le haría ni una pizca de gracia). Cuando la carne está dorada se pasa a salpimentar y remover bien antes de añadir las especias (conviene ser prudente con las cantidades para evitar matar el sabor de la carne) y, finalmente, el zumo de limón. Esperar a que la mezcla reduzca a fuego lento. Si te gusta darle un toque dulce, puede añadir una cucharada pequeña de miel, que casa a la perfección con el limón y las especias.

Antes de iniciar el montaje del Börek tienes que precalentar el horno a una temperatura de 180 grados.

Para preparar el plato, coge una fuente rectangular y engrásalo con mantequilla. Pon tres hojas de pasta filo dejando el sobrante rebosando el molde. MUY IMPORTANTE Hay que poner un poquito de mantequilla derretida entre las diferentes capas de pasta filo excepto en las caras que están directamente en contacto con la carne. Deposita la mitad del relleno y cúbrela con otras tres hojas doblando hacia dentro el sobrante; repite el paso de la mantequilla derretida. Arruga estas hojas para que se formen burbujas de aire y pliegues. Vierte entonces el resto del relleno y cubre con otras dos hojas reforzando los bordes con el sobrante de la base. Pinta la superficie superior con la mezcla resultante batir un huevo con un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante unos 35 minutos y sirve el börek cortado en porciones pequeñas.

Chipirones rellenos sobre pisto

INGREDIENTES

Para los chipirones rellenos:

30 chipirones pequeños

2 puerros
, 1 berenjena
, 1 cebolla

50 g piñones


100 g jamón ibérico


Para el pisto:

1.5 pimiento verde
, 1.5 pimiento rojo
, 1.5 calabacín, 4 tomate pera maduros

150 g tomate frito


1.5 cucharada de azúcar Aceite de oliva

1 taza de café de vino blanco

Sal

Para la brocha de tinta y aceite de perejil:

4 sobrecitos de tinta

1/2 fumet de pescado


Maizena

PROCESO A SEGUIR

Los chipirones

Limpiar los chipirones, reservando las aletas y colas. 
Pochar el puerro y a continuación la berenjena cortada en cuadraditos quitando su centro. Añadir las aletas y un par de chipirones con sus colas, cortadas en cuadraditos. Cocinar hasta que el chipirón esté hecho. Terminar agregando el jamón picado y los piñones. Guisar el conjunto hasta que pierda su líquido. Reservar.

Para el pisto
.

Lavar y cortar las verduras en cuadraditos de igual tamaño. Del calabacín, sólo se usa la parte de la piel desechando el centro. En una sartén a fuego medio, pochar la cebolla, añadiendo después los pimientos y terminando con el calabacín y el tomate. Agregar un poco de agua, el vino, el azúcar y el tomate frito, y cocinara fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas sin que se desmenucen, unos 30 minutos aproximadamente.

Brochazo de tinta.


En un cazo poner la tinta de calamar y el fumet de pescado. Reducir hasta 1/3 de su volumen. Espesar agregando una cucharadita de maizena diluida en agua. Reservar a fuego muy bajo, para que no se enfríe.

Aceite de perejil


En una turmix, poner 1 taza de hojas de perejil y triturar con 150 ml de aceite de oliva. Poner a punto de sal y colar, dejando sólo el aceite de perejil. Si se quiere un color más intenso, escaldar el perejil antes de triturar 15 segundos en agua hirviendo y luego pasarlas por 30 segundos en un baño de agua muy fría con hielo.

Montaje

Rellenar los chipirones y cerrarlos con ayuda de un palillo, para que no se salga la farsa. Cocinar a la plancha en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Marcar también en el sartén las colas de los chipirones.

En un plato, dibujar un brochazo de la tinta de calamar. Poner un par de cucharadas de pisto, sobre ello colocar dos o tres chipirones rellenos y frente a estos, los tentáculos. Terminar con un chorrito de aceite de perejil sobre los chipirones.

Churros Y Porras

Ingredientes:

Para los churros:

1/2 kilo de harina de fuerza

600 ml de agua hirviendo

1 Cs. de aceite

1 Cp. de sal

2 a 3 litros de aceite de oliva suave

 Para las porras:

Lo mismo que para los churros y además...

1 Cp. rasa de bicarbonato sódico

PROCESO QUE HAY QUE SEGUIR

La clave para hacer unos buenos churros y porras consiste en elaborar bien la masa con agua caliente, freír en aceite limpio muy abundante para que no se baje su temperatura al añadir la masa y freír a la temperatura correcta.

La difenrencia entre el churro y la porra es que la segunda lleva bicarbonato en su masa y un breve tiempo de reposo. Ambos hacen que la porra se hinche más y tenga un sabor diferente. 

La receta es sencilla y no es necesario tener una churrera. Se pueden hacer perfectamente con una manga pastelera de boca grande.

Preparamos la masa mezclando la harina, la sal y el bicarbonato en  el caso de las porras en un cuenco grande. Añadimos luego el agua hirviendo y con la ayuda de una cuchara grande de madera mezclamos hasta conseguir una masa espesa y homogénea (sin grumos). Este proceso lleva varios minutos de trabajo. Si tienes una amasadora, úsala y te ahorrarás bastante trabajo! En el caso de hacer churros podemos freírlos inmediatamente. En el caso de las porras, dejamos reposar la masa 10 a 15  minutos antes de pasar a freír.

Se debe calentar el aceite a entre 180 y 190 ºC. Freír a temperaturas inferiores hará que el churro o la porrra absorban demasiado aceite. Hacerlo a temperaturas superiores hará que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Por ello, es importante usar un termómetro y medir regularmente la temperatura de nuestro aceite. Hay que freír con mucho aceite en una olla o sartén muy grande. Si la cantidad de aceite fura insuficiente, la temperatura del aceite bajará demasiado al añadir la masa y nuestra frutira será un fracaso.

Cargamos la manga con nuestra masa y vamos dando la forma sobre el aceite. El churro normalmente en forma de "lazo" y la porra en espiral. A ambos hay que darles le vuelta para que se doren por igual por ambos lados. Para ello lo mejor es contar con una pinza de cocina larga.

Cuando tiene el color dorado perfecto, se retiran con las pinzas o con una espumadera y se pasan a un plato con papel de cocina para absorber el aceite superficial.

Para los churros, los dejamos enfriar unos minutos antes de espolvorear azúcar sobre ellos. Las porras se pueden comer en cuanto dejan de quemar.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes

Para el bizcocho de naranja

• 80 g (1/3 taza) de mantequilla sin sal
• 150 g (3/4 taza) de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 240 g (2 tazas) de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal Baking Powder)
• ¼ cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 240 g (1 taza) de yogur griego natural
• 75 g (1/2 taza) de pasas, troceadas (opcional-- podrías sustituir arándanos secos, o orejones secos)

Para el Glaseado

• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de zumo de naranja
• (1/3 taza) de azúcar glasé
• Almendros laminadas (opcional)

Instructions

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F)
2. Engrasa un molde de bizcocho con mantequilla (puedes también colocar papel de horno por encima, pero hay que cubrirlo con mantequilla también)
3. Bate la mantequilla hasta que esté ligero (unos dos minutos con una batidora eléctrica).
4. Añade el azúcar y bate otros dos minutos.
5. Añade los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
6. Añade la ralladura y bate hasta que todo quede incorporado.
7. En otro bol, mezcla a mano la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y la canela.
8. A la masa de mantequilla, hay que añadir la mezcla seca (de harina etc.) y el yogur, poco a poco. Tienes que añadir primero un tercio de la mezcla seca, y después un tercio del yogur, alternando así y batiendo bien después de cada adición-- hasta que todo quede incorporado. Para de mezclar justo entonces, no quieres mezclar la masa demasiado.
9. Si vas a usar las pasas, añádelas ahora, mezclando a mano.
10. Vierte la masa en el molde de bizcocho y dejar en en centro del horno para unos 40-50 minutos (hasta que un palillo salga limpio de centro del bizcocho).
11. Déjalo enfriar dentro del mismo molde por unos 5 minutos. Después quítalo del molde y déjalo enfriar otros 15 minutos.
12. Mientras se enfríe, prepara el glaseado.
13. Bate el zumo de limón, el zumo de naranja y el azúcar glasé hasta que quede liso.
14. Pincha el bizcocho por encima con un tenedor, y vierte el glaseado por encima para cubrir el bizcocho entero.
15. Si quieres, cúbrelo con algunas almendras en láminas.
16. Disfrútalo!

Receta de Chili Con Pollo

Ingredientes

• 2 tazas pechuga de pollo o pavo, picado o deshebrado
• 1 cucharada aceite de oliva o tu favorito
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 pimiento morrón, picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas paprika o pimentón dulce
• 2 cucharitas orégano seco
• 2 cucharitas comino molido
• ½ a 1 cucharita pimenta cayena
• 2 latas tomates pelados (14.5 oz o 411 gr cada uno)
• 2 latas de frijoles pintos (15 oz o 425 gr cada uno)
• 1 cucharita sal o al gusto
• ½ taza agua o caldo de pollo, res o vegetales
• Azúcar, de ser necesario
• Queso cheddar, para servir
• Totopos o pan, para servir
• Cilantro o perejil, para servir
• Crema ácida, para servir

Elaboración

1. Saltea la cebolla y pimiento morrón con el aceite a fuego medio alto por 4 a 5 minutos o hasta que se suavice y esté transparente.
2. Agrega el ajo, paprika, orégano, comino, pimienta de cayena y mezcla bien. Cocina unos 2 minutos.
3. Drena las latas de frijoles.
4. Agrega los frijoles, las latas de tomate con todo y líquido, sal, agua o caldo, pollo deshebrado o en cubos y mezcla bien.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cocina por 50 a 60 minutos. Mezcla de vez en cuando y cocina hasta que espese.
6. Sirve caliente y termina con crema ácida, queso cheddar, cilantro o perejil y acompaña con totopos o lo que más se te antoje.